La función principal de la bolsa de vacío es eliminar el oxígeno para evitar el deterioro de los alimentos.Su principio es relativamente simple, porque el mildiú alimentario es causado principalmente por la actividad de microorganismos, y la mayoría de los microorganismos (como mohos y levaduras) necesitan oxígeno para sobrevivir.El envasado al vacío utiliza este principio para bombear el oxígeno de la bolsa de envasado y de las células de los alimentos, de modo que los microobjetos pierdan la "salud" del entorno para sobrevivir.Los resultados muestran que: cuando la concentración de oxígeno en la bolsa de embalaje es inferior al 1%, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuirá drásticamente.Cuando la concentración de oxígeno es inferior al 0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhibirán y dejarán de reproducirse.(Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaeróbicas y el deterioro y decoloración de los alimentos causado por la reacción enzimática, por lo que debe combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por irradiación. , esterilización por microondas, salazón, etc.) Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, la desoxidación al vacío también juega un papel importante en la prevención de la oxidación de los alimentos.Debido a la gran cantidad de ácidos grasos insaturados en los alimentos grasos, estos se oxidan con el oxígeno, lo que hace que los alimentos tengan sabor y se deterioren.Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitamina A y C, y las sustancias inestables de los pigmentos alimentarios se oscurecen por el oxígeno.Por tanto, la desoxidación puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos y mantener su color, aroma, sabor y valor nutricional.